• Haley & Majo Lovejoy

Mexican Dish // Plato Mexicano

Updated: Jan 28

Makes approximately 4 servings.


Ingredients


Rice

❏ 1 tbsp avocado oil

❏ 1/4 large onion, diced

❏ 1 large clove garlic, minced

❏ 1 cup white basmati rice

❏ 2 cups water

❏ 2 tbsp tomato paste

❏ salt, to taste


Vegetables

❏ 2 tbsp avocado oil

❏ 1 medium head broccoli, chopped

❏ 4 medium carrots, chopped

❏ 1/2 cup frozen corn

❏ salt, to taste


Other

❏ 1 can organic black beans

❏ 1 large avocado


Instructions


Rice

1. Dice the onion and mince the garlic.


2. Heat oil in a medium pot on medium heat.


3. Once warm, add the onion and garlic and cook on medium heat for 3 minutes until onion starts to turn golden brown.


4. Add rice and stir for 2-3 minutes (or until the rice starts to turn white)


5. Add water, tomato paste, and salt.


6. Bring to a boil and then turn the heat to low and simmer for approximately 20 minutes or until the rice is fully cooked.


Vegetables

1. Chop broccoli and carrots.


2. Heat oil in a medium pan and once warm, add the carrots. Sauté for 3 minutes.


3. Add broccoli and sauté for another 5 minutes.


4. Add corn and salt.


5. Cook veggies to desired firmness.


Combining

1. Warm the beans in a pot until hot.


2. Cut the avocado into small pieces.


3. Serve rice, beans, vegetables, and avocado to each plate.


4. Enjoy!



Rinde aproximadamente 4 porciones.


Ingredientes


Arroz

❏ 1 cucharada de aceite

❏ 1/4 cebolla grande, cortada en cubitos

❏ 1 diente de ajo grande, picado

❏ 1 taza de arroz basmati blanco

❏ 2 tazas de agua

❏ 2 cucharas de pasta de tomate

❏ sal, al gusto


Vegetales

❏ 2 cucharadas de aceite

❏ 1 brócoli de cabeza mediana, picado

❏ 4 zanahorias medianas, picadas

❏ 1/2 taza de choclo amarillo

❏ sal, al gusto


Otro

❏ 1 lata de frijoles negros orgánicos

❏ 1 palta grande


Instrucciones


Arroz

1. Picar la cebolla y picar el ajo.


2. Caliente el aceite en una olla mediana a fuego mediano.


3. Una vez caliente, agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego medio durante 3 minutos hasta que la cebolla comience a dorarse.


4. Agregue el arroz y revuelva durante 2-3 minutos (o hasta que el arroz comience a ponerse blanco).


5. Agregue agua, pasta de tomate y sal.


6. Lleve a ebullición y luego baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido.


Vegetales

1. Picar el brócoli y las zanahorias.


2. Caliente el aceite en una sartén mediana y una vez tibio, agregue las zanahorias. Saltee durante 3 minutos.


3. Agregue el brócoli y saltee durante otros 5 minutos.


4. Agregue el maíz y la sal.


5. Cocine las verduras a la firmeza deseada.


Combinacion

1. Caliente los frijoles en una olla hasta que estén calientes.


2. Cortar la palta en trozos pequeños.


3. Sirva arroz, frijoles, verduras y palta en cada plato.


4. Disfruta!

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