• Haley & Majo Lovejoy

Couscous Salad // Ensalada de Cuscus

Makes approximately 2 servings.


Ingredients


❏ 1 cup dried couscous, cooked and cooled

❏ 1/2 cup raw carrots, chopped

❏ 1/2 cucumber, chopped

❏ 1 roma tomato, cubed

❏ 1/4 cup corn, cooled

❏ 1 small head of romaine lettuce, chopped

❏ 1 avocado, sliced

❏ salt, to taste

❏ dressing of your choice (we used Follow Your Heart Vegan Ranch)


Instructions

1. Cook couscous and set aside to cool (or put it in the freezer for a few minutes if you're trying to cool it fast).


2. Cut all veggies and place in a bowl.


3. If you have access to fresh corn, cook the corn on the cob and then cut the kernels off. Set aside to cool (or use the freezer trick again). Otherwise, cook your frozen corn and then set aside to cool.


4. Once the couscous and corn are cooled, mix all veggies, corn, and couscous in the bowl along with salt and the dressing of your choice.


5. Enjoy :)



Rinde aproximadamente 2 porciones.


Ingredientes


❏ 1 taza de cuscús sin cocer

❏ 1/2 taza de zanahorias crudas, picadas

❏ 1/2 pepino, picado

❏ 1 tomate roma, en cubos

❏ 1/4 taza de choclo, enfriado

❏ 1 cabeza pequeña de lechuga romana, picada

❏ 1 palta, en rodajas

❏ sal, al gusto

❏ aderezo de tu elección (usamos Follow Your Heart Vegan Ranch)


Instrucciones


1. Cocine el cuscús y déjelo a un lado para que se enfríe (o póngalo en el congelador durante unos minutos si está tratando de enfriarlo rápidamente).


2. Corte todas las verduras y colóquelas en un bowl.


3. Si tiene acceso a choclo fresco, cocine el choclo y luego desgranelo. Deje enfriar (o use el truco del congelador nuevamente). De lo contrario, cocine el choclo congelado y luego déjelo enfriar.


4. Una vez que el cuscús y el choclo se hayan enfriado, mezcle todas las verduras, el choclo, y el cuscús en un bowl junto con la sal y el aderezo de su elección.


5. Disfrute :)

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