Makes approximately 4 servings.
Ingredients
❏ 1/4 cup yellow onion, diced
❏ 1 clove garlic, minced
❏ 3 large carrots, chopped into small half moons
❏ 4 stalks celery, chopped into small half moons
❏ 1 medium sweet potato, cubed
❏ 1 medium tomato, diced
❏ 1/2 cup farro (either soaked for 2 hours beforehand OR use 15-minute farro so it cooks faster)
❏ 1 can black beans
❏ 1/2 cup frozen corn
❏ 1/2 tbsp avocado oil (or any other cooking oil)
❏ 1.5 tsp cumin, plus more to taste
❏ 1 tsp chili powder, plus more to taste
❏ salt, to taste
❏ 4-5 cups water (more if needed or desired)
❏ 1 medium avocado
Instructions
1. Chop the onion and garlic into tiny pieces and the carrots and celery into small pieces.
2. Heat the oil in a medium pot and sauté onion and garlic on low for 3 minutes.
3. Add carrots and celery and continue to sauté for 5 more minutes (can sauté for longer to enhance flavor).
4. While the onion, garlic, carrots, and celery are cooking, chop the sweet potato. Then add sweet potato and continue to sauté for 3 more minutes.
5. Dice the tomato and add to the pot along with the cumin, chili powder, farro, and water. Allow to cook for 40 minutes.
6. When almost done, add the beans, corn, and salt and let cook for 3 more minutes.
7. Serve and garnish with avocado!
Rinde aproximadamente 4 porciones.
Ingredientes
❏ 1/4 taza de cebolla, picada
❏ 1 diente de ajo picado
❏ 3 zanahorias grandes, picadas en medias lunas pequeñas
❏ 4 tallos de apio, cortados en medias lunas pequeñas
❏ 1 camote mediano, en cubos
❏ 1 tomate mediano, cortado en cubitos
❏ 1/2 taza de farro (remojado 2 horas antes O use farro de 15 minutos para que se cocine más rápido)
❏ 1 lata de frijoles negros
❏ 1/2 taza de choclo congelado
❏ 1/2 cucharada de aceite de palta (o cualquier otro aceite de cocina)
❏ 1.5 cucharilla de comino, y más al gusto
❏ 1 cucharilla de chile en polvo, y más al gusto
❏ sal, al gusto
❏ 4-5 tazas de agua (más si es necesario o deseado)
❏ 1 palta mediana
Instrucciones
1. Picar la cebolla y el ajo en trozos pequeños y las zanahorias y el apio en medias lunas.
2. Caliente el aceite en una olla mediana y saltee la cebolla y el ajo a fuego lento durante 3 minutos.
3. Agregue las zanahorias y el apio y continúe salteando por 5 minutos más (puede saltear por más tiempo para realzar el sabor).
4. Mientras se cocinan la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio, pique el camote. Luego agregue el camote y continúe salteando por 3 minutos más.
5. Corte el tomate en cubos y agreguelo a la olla junto con el comino, el chile en polvo, el farro, y el agua. Deje cocinar durante 40 minutos.
6. Cuando esté casi listo, agregue los frijoles, el choclo, y la sal y deje cocinar por 3 minutos más.
7. ¡Sirve y decora con palta!