• Haley & Majo Lovejoy

Vegan Locro // Locro Vegano

Ingredients


Makes approximately 4 servings


❏ 1/2 large red bell pepper, diced

❏ 1 tbsp fresh ginger, minced

❏ 2 ears of corn, chopped horizontally to create 4-5 different chunks of corn out of each ear

❏ 2 cups pumpkin or butternut squash, chopped into small squares

❏ 2 large yellow potatoes, chopped into small cubes

❏ 3/4 cup lava beans or green peas

❏ 1 tsp garam masala

❏ salt, to taste

❏ 1 tbsp avocado oil

❏ 2 cups of water

❏ 1 cup of white rice, cooked


Instructions


1. Chop and prepare all veggies.


2. Put oil and ginger in a large pot and let heat up for 3 minutes before adding the garam masala. Stir together.


3. Add the bell pepper and saute for 3 minutes.


4. Add lava beans or green peas and saute for another 3 minutes.


5. Then add the pumpkin and saute for 3 minutes.


6. Add the potatoes and saute for 5 minutes.


7. Then add water and allow to cook for approximately 15-20 minutes until the pumpkin and potatoes are fully cooked.


8. Add the chunks of corn and mix well. Allow to cook for 10 more minutes, adding more water as needed.


9. Add salt, to taste, and serve with rice!


Ingredientes


Rinde aproximadamente 4 porciones


❏ 1/2 pimenton rojo grande, cortado en cubitos

❏ 1 cuchara de jengibre fresco, picado

❏ 2 choclos, picados horizontalmente para crear 4-5 trozos diferentes de cada choclo

❏ 2 tazas de zapallo o calabaza, picada en cuadritos pequeños

❏ 2 papas amarillas grandes, picada en cuadritos pequeños

❏ 3/4 taza de abas o arvejas

❏ 1 cucharilla de garam masala

❏ sal, al gusto

❏ 1 cucharada de aceite de palta

❏ 2 tazas de agua

❏ 1 taza de arroz blanco, cocido


Instrucciones


1. Pique y prepare todas las verduras.


2. Ponga aceite y jengibre en una olla grande y deje calentar durante 3 minutos antes de agregar el garam masala. Revuelva juntos.


3. Agregue el pimiento rojo y saltee durante 3 minutos.


4. Agregue las abas o arvejas y saltee por otros 3 minutos.


5. Luego agregue el zapallo y saltee por 3 minutos.


6. Agregue las papas y saltee durante 5 minutos.


7. Luego agregue agua y deje cocer durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que el zapallo y las papas estén completamente cocidas.


8. Agregue los trozos de choclo y mezcle bien. Deje cocinar por 10 minutos más, agregando más agua según sea necesario.


9. Agregue sal, al gusto, y sirva con arroz!

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