• Haley & Majo Lovejoy

Vegan Lentil Soup // Sopa de Lentejas Vegana

Makes approximately 4 servings.


Ingredients


❏ 1/4 cup yellow onion, chopped into small pieces

❏ 3 large carrots

❏ 4 stalks celery

❏ 1 clove garlic

❏ 3/4 cup dried, green lentils

❏ 2 tbsp tomato paste

❏ 1/2 tbsp avocado oil (or any other cooking oil)

❏ 1 bay leaf

❏ Salt and pepper, to taste

❏ 5 cups water (more if needed or desired)

❏ 1 medium avocado


Instructions


1. Chop the onion and garlic into tiny pieces and the carrots and celery into small pieces.


2. Heat the oil in a medium pot and sauté onion and garlic on low for 2 minutes.


3. Add carrots and celery and continue to sauté for 5 more minutes (can sauté for longer to enhance flavor).


4. Pour in rinsed lentils and mix with the veggies.


5. Add water, tomato paste, bay leaf, salt, and pepper and let cook for 45 minutes or until lentils are cooked.


6. When almost done cooking, cut avocado into bite-sized pieces.


7. Serve and garnish with avocado!



Hace aproximadamente 4 porciones.


Ingredientes


❏ 1/4 taza de cebolla amarilla, picada en trozos pequeños

❏ 3 zanahorias grandes

❏ 4 tallos de apio

❏ 1 diente de ajo

❏ 3/4 taza de lentejas verdes secas

❏ 2 cucharas de pasta de tomate

❏ 1/2 cuchara de aceite de palta (o cualquier otro aceite de cocina)

❏ 1 hoja de laurel

❏ Sal y pimienta al gusto

❏ 5 tazas de agua (más si es necesario o deseado)

❏ 1 palta mediana


Instrucciones


1. Pique la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños y las zanahorias y el apio en trozos pequeños.


2. Caliente el aceite en una olla mediana y saltee la cebolla y el ajo a fuego lento durante 2 minutos.


3. Agregue las zanahorias y el apio y continúe salteando por 5 minutos más (puede saltear por más tiempo para mejorar el sabor).


4. Vierta las lentejas enjuagadas y mezcle con las verduras.


5. Agregue agua, pasta de tomate, laurel, sal, y pimienta y deje cocinar por 45 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas.


6. Cuando esté casi listo para cocinar, corte la palta en trozos pequeños.


7. Sirva y adorne con palta!

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